Ce miel a été butiné majoritairement sur les hêtres, de tilleul, ronce, bruyères, lierre, chênes, châtaigniers et toute une variété des fleurs de sous bois. Ce sont autant de sources possibles pour développer son goût parfumé et puissant.

De couleur, toujours très sombre, presque noir à l’état liquide, le miel de forêt prend de belles teintes brunes tirant vers le gris une fois cristallisé.